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¿Cuál es la mejor forma de hacer tu zumo por las mañanas? 

Los zumos, smoothies y batidos son alternativas para consumir fruta, pero dependiendo del método de preparación su presencia de nutrientes disminuye. 

Tiempo de lectura: 6 minutos
Tiempo de lectura: 6 minutos

Estamos todos de acuerdo en que consumir la fruta entera siempre va a ser la mejor opción para no perder ninguna de sus propiedades, para saciarnos más y para tener una mejor respuesta a nivel metabólico. Pero también podemos incorporar otras formas de comer más frutas o vegetales: Zumos, licuados, batidos, smoothies ¿Son todas iguales? ¿Cuál es la mejor? ¿Pierden nutrientes? La farmacéutica y nutricionista Almudena Trigo (@almutrigo__) nos explica las diferencias y las características de cada uno. 

 

En cuánto a la fibra

Almudena Trigo explica que la fibra es un elemento esencial en la alimentación. Nos ayuda a mantenernos saciados, a regular el tránsito intestinal, a mejorar el estreñimiento y es alimento para nuestra microbiota.

Well tips

Los zumos suelen generar picos de glucosa por la ausencia de fibra, si los vas a consumir,  acompáñalos con alguna fuente de grasa o con una comida completa. 

¿Qué pasa con los zumos? Que suelen perder la fibra. “En los zumos exprimidos la cantidad es mayor, pero igualmente, en ambos casos son bebidas con poca fibra”, comenta Trigo. Las paredes celulares de las frutas o vegetales se rompen con las cuchillas y se integran al zumo, por lo que no tendríamos ninguno de los beneficios mencionados anteriormente. “Si queremos aumentar aún más la saciedad, ya nos iríamos a smoothies, batidos o a la fruta entera”, puntualiza la experta. 

Por cómo los preparas

  • Zumos exprimidos:  se obtienen con exprimidor y no se les añade nada más que la propia fruta. Tienen una textura líquida y en ocasiones, pulpa. 
  • Zumos licuados: se realizan con licuadora y se les suelen añadir otros líquidos como leche, agua o bebida vegetal. Su textura es completamente líquida. 
  • Zumos cold press: se obtienen mediante un sistema de prensado al frío que extrae mayor cantidad de líquido sin comprometer el valor nutritivo. Su textura también es líquida. 
  • Batidos: se realizan con batidora, tienen una textura cremosa y se les suele añadir yogurt, leche, bebida vegetal, frutos secos o semillas.
  • Smoothies: tienen las mismas características que los batidos con la diferencia de que se realizan con fruta congelada. 

Lo que ocurre con los nutrientes

Otra desventaja de los zumos es que con la fricción de las cuchillas -que genera calor- se pierde una gran cantidad de vitaminas. Y, si no se toman de inmediato, la exposición al aire, al calor y a la luz oxida la fruta haciendo que se pierdan sus propiedades. 

Los zumos cold press son la excepción, pues gracias a su método de prensado en frío y a la velocidad más lenta con la que prensa la fruta, se mantienen todos los nutrientes y permite extraer más líquido. 

En el caso de batidos y smoothies, al contener fruta o vegetales triturados, sí conservan toda la fibra y los nutrientes. Eso sí, es recomendable consumirlos de inmediato para evitar la oxidación de las vitaminas.

Well tips

Un zumo nunca podrá ser un sustituto de una comida completa, no aporta suficientes proteínas, hidratos, grasas ni fibra soluble, advierte Trigo, quien sugiere que los batidos o smoothies sí pueden ser desayunos o meriendas completas si se tienen en cuenta los componentes añadidos (grasas y proteína).

Idea de smoothie de Almudena Trigo

La nutricionista y farmacéutica nos sugiere una mezcla de ingredientes para obtener la dosis perfecta de antioxidantes para activar las defensas: 

Ingredientes:

  • 1/2 plátano
  • 1/2 manzana verde
  • 1 kiwi
  • 1 medida de colágeno
  • 1/2 Limón exprimido
  • Nueces
  • Puñado de canónigos
  • 2 ramitos Brócoli
  • 1/2 vaso de agua

Tritura todos los ingredientes en una procesadora o Thermomix y listo. Si lo quieres más líquido, añade más agua. Consume nada más preparar (así guarda todos los antioxidantes) o en un máximo de 8 h refrigerado en un envase opaco.

Expertos mencionados

ALMUDENA TRIGO (@almutrigo__)
Nutricionista y farmacéutica

www.almudenatrigo.com 

 

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