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Leche de patata: otra alternativa vegana

Una empresa sueca desarrolla la leche de patata como una nueva opción para consumir una bebida vegetal más sostenible y saludable

marzo 29, 2022

Tiempo de lectura: 6 minutos

marzo 29, 2022
Tiempo de lectura: 6 minutos

Leche de almendras, de avena, de soja, de arroz, de coco… A la familia de leches vegetales se les une un nuevo integrante: la leche de patata. Sí, aunque pueda parecer extraño, recientemente se ha descubierto que este tubérculo es capaz de “dar” leche. 

La empresa sueca Veg of Lund es la responsable de este descubrimiento. Gracias a las investigaciones de la profesora Eva Tornberg, en la Universidad de Lundson, lanzaron al mercado Dug drinks, la primera leche elaborada a partir de patatas.

Aunque los detalles de su producción siguen siendo un secreto, se conoce que se fabrica de manera similar al resto de las leches vegetales: calentando la patata en agua y luego realizando una emulsión con aceite de colza. Este procedimiento da como resultado una bebida de color blanco con una textura y un sabor suave muy similar a la leche de vaca.

Con tantos sustitutos a la leche de origen animal que existen, ¿por qué buscar uno más?, ¿qué hace que la leche de patata sea diferente?

La empresa productora destaca que la patata es uno de los alimentos más sostenibles en el mundo: es muy versátil, se puede cultivar casi en cualquier lugar y no necesita de muchos recursos para crecer. Defiende que, comparado con otros cultivos para producir bebidas vegetales, el cultivo de patata es mucho más eficiente y reduciría en un 75% el impacto del cambio climático. 

Necesita la mitad de espacio en cuanto a terreno que el cultivo de avena, dice la compañía. Requiere un 56% menos de agua que las almendras para crecer, ayudando a prevenir la escasez de agua y la sequía. Sin contar que permite disminuir la huella de carbono, al  producir mucho menos CO2 que la leche de vaca.

 

… Y para la salud

La patata es un alimento que ha ganado mala fama por su aporte de hidratos de carbono, pero a menos que consumas grandes cantidades, esto no supone un problema. Es más, el índice glucémico puede variar según el tipo de patata e incluso con la temperatura: al dejarla enfriar disminuye mucho más, por lo que no afecta los niveles de azúcar en sangre de manera significativa. 

Además, es apta para veganos y libre de los alérgenos más comunes como la lactosa, el gluten y los frutos secos. Es baja en azúcares y grasas saturadas, rica en fibra, antioxidantes, potasio, magnesio y fortificada con calcio, vitamina D y ácido fólico. 

Y al poseer un alto contenido en almidón, también se asocia a mejoras en las funciones digestivas. 

De momento su venta solo se encuentra disponible en Suecia y Reino Unido y su precio ronda las 4 libras esterlinas por litro.

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