Lubina con mantequilla avellanada, por Alejandro Cotorett

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Por Lamarca Well

•

Tiempo de lectura: 8 minutos

Por Lamarca Well

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Un delicioso plato nutritivo y fácil de preparar, un plan perfecto para esos días donde queremos comer balanceadamente sin perder horas en la cocina.

Alejandro Cotorett es un chef venezolano, formado en París, en Ledoyen (3 estrellas Michelín) dirigido por Yannick Alléno; Pujol, en Ciudad de México; y Coque, en Madrid. Apasionado de la gastronomía moderna y la cocina ayurveda.

Más Recetas:

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• Chia Pudding de calabaza especiado

• Pan de calabaza dulce y almendras

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TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 min

PORCIONES

1

DIFICULTAD

Fácil

Ingredientes

Lubina en filetes 200 gr ( Por persona )
Uva verde en láminas 20gr
Echalotes 5 g
Almendras enteras con piel 6 unidades
Alcaparras 4 gr
Limon 5 cl
Mantequilla 20 gr
Espinacas 2 tazas
Aceite de oliva 0,4
Diente de ajo I
Sal

Preparación

1.Cortar en láminas la uva y la almendra, reservar. Derretimos la mantequilla en una pequeña cacerola y dejamos que caliente hasta que tome una nota avellanada, Retiramos rápidamente del fuego y reservamos

2. En un sartén muy caliente, agregamos un chorro de aceite de oliva, el diente de ajo y las espinacas, salteamos por máximo 2 minutos. Una vez cocidas, sazonamos con sal, pimienta y echalotes cortada en brunoise. Reservamos.

3. En una sartén muy caliente con un chorro de aceite de oliva ponemos el filete de pescado, y dejamos que se cocine a fuego bajo, de un solo lado hasta que quede bien dorado.

4. Calentamos la mantequilla avellanada al momento de servir, agregamos, las almendras, las uvas, el jugo de limón y sal.

Montaje: En un plato llano, servimos la espinaca previamente caliente en el medio, encima el pescado dorado y salseamos con la mantequilla avellanada, las uvas y la almendra.

Ingredientes

Lubina en filetes 200 gr ( Por persona )
Uva verde en láminas 20gr
Echalotes 5 g
Almendras enteras con piel 6 unidades
Alcaparras 4 gr
Limon 5 cl
Mantequilla 20 gr
Espinacas 2 tazas
Aceite de oliva 0,4
Diente de ajo I
Sal

Preparación

1.Cortar en láminas la uva y la almendra, reservar. Derretimos la mantequilla en una pequeña cacerola y dejamos que caliente hasta que tome una nota avellanada, Retiramos rápidamente del fuego y reservamos.

2.En un sartén muy caliente, agregamos un chorro de aceite de oliva, el diente de ajo y las espinacas, salteamos por máximo 2 minutos. Una vez cocidas, sazonamos con sal, pimienta y echalotes cortada en brunoise. Reservamos.

3.En una sartén muy caliente con un chorro de aceite de oliva ponemos el filete de pescado, y dejamos que se cocine a fuego bajo, de un solo lado hasta que quede bien dorado.

4.Calentamos la mantequilla avellanada al momento de servir, agregamos, las almendras, las uvas, el jugo de limón y sal.

Montaje: En un plato llano, servimos la espinaca previamente caliente en el medio, encima el pescado dorado y salseamos con la mantequilla avellanada, las uvas y la almendra.