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Revisa si tus utensilios de cocina están perjudicando tu salud

Al cocinar platos saludables nos preocuparnos por sus ingredientes y su preparación, pero los utensilios que utilizamos durante su elaboración son tan importantes como los alimentos a la hora de cuidar nuestra salud.

abril 23, 2022

Tiempo de lectura: 7 minutos

abril 23, 2022
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Seguro ya utilizas poco aceite, controlas la cantidad de sal, cuidas la frescura y calidad de los ingredientes. Sabes que todo esto es la mejor forma de crear platos saludables. Pero, ¿te has  detenido a pensar cómo pueden influir tus utensilios de cocina en la calidad de tu alimentación? Lo que preparamos es tan importante como dónde lo preparamos

Las sartenes, cubiertos, envases plásticos y demás utensilios de cocina pueden resultar perjudiciales a largo plazo para la salud. A continuación te explicamos los materiales tóxicos más utilizados, el daño que pueden ocasionar y cómo puedes sustituirlos: 

Sartenes de teflón

Cuando hablamos de utensilios tóxicos en la cocina, el primero que suele aparecer en nuestra mente es el teflón. Pero antes de hablar de él, es imprescindible aclarar que Teflón es la marca más conocida que comercializa este tipo de sartenes antiadherentes, pero hay distintas compañías que fabrican el mismo producto. 

El teflón por sí mismo no es tóxico. El investigador médico David López Heras explica, en su blog de divulgación sobre medicina, salud y ecología Medicina de Familia en la Red, que el verdadero enemigo es el ácido perfluorooctanoico (PFOA): el material que utilizan para pegar la superficie antiadherente en el cuerpo de las sartenes. Esta sustancia actúa como un disruptor endocrino, asociándose a distintos tipos de cáncer, problemas en la tiroides y esterilidad. 

Antes de lanzar tu sartén a la basura, mira la etiqueta. En los últimos años muchas de las empresas han dejado de utilizar PFOA para pegar las superficies antiadherentes, podemos saberlo porque colocan una etiqueta que indica “PFOA free”

 

Plástico

Los plásticos liberan sustancias tóxicas para nuestro organismo cuando se les somete a cambios de temperatura. Algunas sustancias que podemos encontrar en los utensilios de plástico son los ftalatos y el Bisfenol A (BPA). Ambos asociados a problemas hormonales (son disruptores endocrinos), infertilidad, problemas digestivos y algunos tipos de cáncer. 

Los únicos plásticos que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda son los propilenos (PP) y el Tritan, por su estabilidad ante el contacto con alimentos ácidos o alcalinos y por su resistencia al calor. Además, el Tritan no contiene BPA. 

No obstante, sabemos que el plástico y su proceso de fabricación es altamente contaminante para el medio ambiente, por lo que siempre será mejor, más saludable y sostenible optar por otros materiales para almacenar los alimentos como los envases de silicona o de vidrio

 

Aluminio

El papel de aluminio o los utensilios fabricados con este material representan un potencial peligro para la salud, están asociados a la aparición de enfermedades autoinmunes y Alzheimer. De hecho, este material está prohibido para el uso culinario en muchos países.

Un reemplazo al aluminio tradicional, son los utensilios de aluminio anodizado duro, pues han recibido un tratamiento especial que lo protege de la corrosión y lo sella para que las sustancias tóxicas no contaminen los alimentos. Si vas a usar ollas o sartenes de aluminio anodizado, lo ideal es utilizar para revolver utensilios de madera o silicona, pues los de otro material más duro hacen que se corra el riesgo de dañar el sello que recubre la superficie y se expongan los alimentos a los químicos tóxicos. 

 

Hierro

Es muy común que en los hogares se encuentren utensilios de hierro, aunque suelen ser muy pesados e incómodos para cocinar y, además, no distribuyen bien el calor. El hierro es un material delicado que se oxida fácilmente, por lo que si no se cuida correctamente se corre el riesgo de contaminar los alimentos con un hierro inorgánico que el cuerpo no es capaz de asimilar. 

Se pueden sustituir los utensilios de hierro por los de acero inoxidable. Sin embargo, con este material también hay que tener cuidado, se debe invertir en marcas de alta calidad para que los compuestos tóxicos utilizados como níquel y cromo no se filtren en los alimentos. Por lo general, los buenos utensilios de acero inoxidable tienen un precio muy elevado, pero pueden durar mucho tiempo. No obstante, al igual que ocurre con las superficies de aluminio o de teflón, se debe tener cuidado para no deteriorarla y exponer los alimentos a los químicos. 

 

Cazuelas con recubrimiento de esmalte

Todos hemos visto este tipo de cazuelas u ollas decoradas con esmaltes de colores, son muy comunes en las casas de las abuelas. Sin embargo, la sustancia que las recubre puede resultar tóxica por los metales pesados que la componen.  

Uno de los componentes más utilizados es el plomo, cuando la superficie se ralla o se golpea, las toxinas del material se desprenden contaminando los alimentos. Y al someterlas a altas temperaturas o a alimentos ácidos, también se están “cocinando” los barnices, resinas y metales, exponiendo la salud a posibles intoxicaciones con metales pesados. 

El mejor sustituto para estas ollas son aquellas fabricadas de barro que no contengan esmaltes que las decoren y, de poseerlos, es importante corroborar con el fabricante que estén libres de metales pesados como el plomo o cadmio.

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